哪些炒菜习惯会致癌
很多人平时都经常会自己在家炒菜吃，其中有不少人在炒菜做饭的时候都会格外注意一些禁忌事项，因为据说有些炒菜习惯对健康是非常不利的，严重的还可能会导致癌症的发生，那么哪些炒菜习惯会致癌？怎么炒菜最健康？炒菜的健康方法是什么？
1、哪些炒菜习惯会致癌
蔬菜先切后洗
洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。
切完菜再用水焯
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
油冒烟时才下锅
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
剩下油炸的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
做菜先过油
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
炒完菜马上就关油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
2、铁锅炒菜有什么好处
(1)补充铁元素
铁锅中有铁元素，用铁锅炒菜最明显的好处就是可以为人体补铁，随着菜肴的加热，铁元素进入食物中，可以达到补铁的效果。
(2)节省食用油
经常用铁锅炒菜，锅面会生成一层油光，这样的铁锅不是不干净，而是使用养护得比较好，做菜的时候不用放太多油就可以达到烹饪的效果。
(3)炊具不粘锅
使用不粘锅会有一定的健康风险，铁锅使用、养护久了一样会不粘锅，而且使用铁锅炒菜还没有任何健康风险。
哪些炒菜习惯，可能让全家患癌？
很多家庭是很少在外面吃饭的，因为他们觉得外面的用油，还有菜都不新鲜，所以会选择自己购买新鲜的食材在家里做饭。确实，自己家里做饭不会那么油腻，也不会那么咸，会比较安全。但是需要采用正确的方式来炒菜，如果炒菜方式不正确的话，有可能会引起癌症的出现。
有一些人会有一个习惯，就是炒完菜会马上将油烟机关掉，这种习惯是非常不好的，这样会让人长时间的接触到高温的油烟，容易引发肺炎。如果是在一个通风环境不好的地方煮饭的话，这样做饭一个小时会吸入很多的油烟，对于健康的损害是很大的，相当于抽了半包烟。
一些人炒菜后为了方便，不刷锅，直接炒下一个菜，这是非常不健康的。因为上一个菜里面会有一些附着物，看起来是非常干净的，但是有致癌的风险，所以炒菜完后需要清洁锅后再炒下一个菜。一些人不喜欢吃生油的味道，所以每次炒菜的时候都会等油锅烧热后放入菜，这样是非常不好的。
现在很多人喜欢在家里炸一些东西吃，炸东西的油不舍得倒掉，会用来炒菜，这是非常不卫生，也不安全的，因为这样会产生致癌物。
很多人在炒菜的时候都有以上的这些习惯，需要注意。油烟机一定注意不要马上关掉，这样对身体健康有害。另外，多吃一些蒸煮的食物，这样会比较健康。不要吃太油腻的食物，家里不要经常做煎炸食物，这样可以避免一些油烟，也可以让全家都健康。
严重可致癌，都有哪些常见的炒菜习惯需要及时戒掉？
生活中一些炒菜的习惯，如果不及时发现自己的话，严重的是可能致癌的。比如生活中习惯的炒菜不开油烟机，锅冒烟了才放菜下去，炒菜的时候不刷锅，放盐很多，爱吃油炸的食品，这些都会引起身体的不良反应，严重的可能会引发细胞癌变。以下为大家详细介绍一下这些炒菜时需注意的习惯。
1.厨房的油烟是致癌的重要因素
生活中炒菜时油烟是必不可少的，而一些粗心的人在炒菜时习惯不开油烟机觉得多此一举，其实油烟中含有大量的刺激性的有害物质，它会损害人体的呼吸系统，对女人的皮肤伤害也很大，如果长期的这样可能会引起头晕不适，咳嗽，恶心等问题，如果本身具有呼吸内的病症可能还会加重，引发更严重的哮喘等，根据研究表明，大多数女性在烹饪的时候选择不开油烟机，会使得皮肤变黄，患肺癌的风险也大大增加。
2.习惯将锅烧红了，再放菜下去
许多地方流传着一些话认为锅烧红了再放菜下去可以使菜变得更香，其实这个说法是错误的，根据安全中心发布的数据显示，温度过高会使得食物颜色加深，产生有毒有害的致癌物质，人体，长期使用这类，方法炒的菜可能会增加患癌的风险。
3.口味重，喜欢放大量的盐
人体的健康，讲究的就是一个平衡，如果说长期使用过量的盐，可能一时觉得炒的菜口味很好味道不错，但这也会增加高血压的风险，其次大量的盐也会渗透进胃黏膜，对胃黏膜造成伤害，引发一系列的病理性致癌，所以说口味重并不是一件好事，平常生活中应该少放盐，吃得清淡一些。
4.平常喜欢吃煎炸的食物
煎炸类的食物香香脆脆许多小孩大人都爱吃，其实长期吃这类煎炸的食物是很不健康的，煎炸类的食物中含有许多致癌的因子，会使得食物中的碳水化合物，蛋白质等一类物质变性产生丙烯酰胺等致癌物质，很不利于人体的健康，所以平常在生活中偶尔吃一吃煎炸类的食物是没有问题的，但长期使用就一定要多留些心眼了
5.使用过的油再次使用
虽然说用过一次的油再次使用可以很好的节约食用油，但这样的做法带来的危害是巨大的，反复煎炸的油会产生许多致癌物质，为了您的身体健康，真的不希望反复地使用油去炒菜，我们不能拿自己身体去冒险。
什么饮食习惯得癌症的可能性有更大？
答案有:
1.糖~每天超过25克很危险
有人说糖会“滋养”癌细胞，虽然这一说法并不准确，但高糖饮食确实与癌症有关。科学家曾对8万人进行了长达9年的跟踪调查，发现过多摄入糖、甜饮料、果酱等食物会增加患胰腺癌的风险。
吃糖会导致胰岛素大量分泌，使胰岛功能受损，成为诱发胰腺癌的潜在因素之一。而美国 MD 安德森癌症中心的研究人员今年年初发现，典型西方饮食中，大量糖的摄入可增加患乳腺癌以及癌症向肺部转移的风险。世界卫生组织建议：每天糖的摄入量应控制在50克以内，最好不超过25克。
2.烫~超过65度是癌症温度
国际癌症研究机构发布的一项新研究显示，饮品温度在65℃以上饮品（如咖啡、茶等）可能会引发食管癌。过热的食物会损伤食道黏膜，长期吃过烫的食物，黏膜反复受到慢性损伤，就可能引发慢性炎症，进而增大癌变的可能性。
3.快餐~吃1次，伤1次
不少人懒得做饭，喜欢吃火腿、香肠等加工食品，还有的人习惯在外就餐，这样做很容易导致油盐摄入超标， 带来致癌风险。把上顿饭菜热热、凑合吃掉是很多人的生活常态，但剩菜常有致癌物亚硝酸盐的风险。
吃饭要按时、定量，吃新鲜的食物，尽量不吃剩饭剩菜。除此之外，懒运动也会增加癌症风险。
4.腌菜/肉~腌制品摄入过多
鱼干、鱼酱、腊肉、腊肠、腌菜等腌制食物风味独特，但这类食物中往往含有大量的硝酸盐，会在胃内被转变为亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性，会导致胃、肠、胰腺等消化器官癌变的几率升高。
每天食用 50 克加工肉制品，将会提高 18%的罹患腹部癌症的风险。这些加工肉大都采用腌渍的方法制作。尽量吃新鲜蔬菜、肉类，减少腌制食物的摄入。
5.咸~太咸很“要命”
盐似乎是最“危险”的调料，吃得太咸会导致胃黏膜屏障的慢性损伤，日久会增加对致癌物质的易感性，导致胃癌发生。吃饭口味重的人，可以多吃一些富含维生素C的水果，维生素C能帮助阻断致癌物亚硝基化合物的合成。
6.熏烤食物~含强致癌物
熏烤类食物在制作中会产生大量的多环芳烃类物质，强致癌物苯并芘就是其中一种，它会造成细胞突变，引发癌症。少吃熏烤类食物。
7.油~炸制食物
摄入多高脂饮食可驱动肠道干细胞数量激增，使之进行无限期地繁殖，并且分化成为其他类型的细胞，易于引发肠道肿瘤。另一方面是指油炸食物，比如油条、油饼、臭豆腐，在煎炸时往往会产生多环芳烃。特别是反复煎炸的油，其中的致癌物更多。少吃油炸食物，经常在膳食中补充含有均衡比例的必需脂肪酸油脂，用好的脂肪代谢掉坏的反式脂肪酸和油脂！
8.酒~
酒精是一级致癌物研究显示人们患胃癌的风险与饮酒量呈正相关：过量喝酒和肝癌密切相关，经常喝啤酒或其他含酒精饮料的人，结肠癌发病率高。如果你经常饮酒，建议男性饮酒每天不超过20~30克酒精，女性不超过10~15克，最好戒酒，毕竟酒精是一级致癌物。
9.霉变食物~
摄入霉菌污染食物霉的食物当然没有人会故意去吃。不过花生、玉米、大米、高粱等食物很容易受潮，进而被霉菌污染，有时候不易被发现，特别是夏天的凉菜，有一些发霉也是肉眼无法辨别的。这种情况下的食物，很可能有致癌作用的霉菌毒素。比如发霉的瓜子花生等一些坚果 在发霉的玉米、花生以及坚果等里面会含有大量的黄曲霉素,黄曲霉素属于一级的致癌物质,主要伤害的就是肝脏,肝脏长时间处于慢性中毒状态时会导致肝硬化或者是肝癌。
10.油烟~
炒菜油烟易致肺癌中国人的菜以煎、炒、炸等高温烹调方式，但我们不知道，这种做法很容易产生大量油烟，其中夹杂着不少烷烃类物质等致癌物，以及类似于PM2.5的可吸入颗粒物，不但影响皮肤，还会导致肺癌的可能。上海同济大学肿瘤研究所的一项调查发现，中老年女性因长期接触高温油烟，其患肺癌的危险性增加了2-3倍。调查显示，在非吸烟的女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟。
1、食物多样化
注意食物多样化，以植物性食物为主，应占每餐的2/3以上，植物性饮食应含有新鲜的蔬菜、水果、豆类和粗粮等。
2、控制体重
避免体重过重或过轻，成年后要限制体重增幅不超过5公斤，超重或过度肥胖容易导致子宫内膜癌、肾癌、肠癌的危险性增高。
3、不吃烧焦的食物
烤鱼、烤肉时应避免肉汁烧焦。直接在火上烧烤的鱼、肉及熏肉只能偶尔食用。最好煮、蒸、炒食物。
4、多吃淀粉类食物
每天吃600～800克各种谷类、豆类、植物类根茎，加工越少越好。要限制精制糖的摄入。食物中的淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用，高纤维饮食有可能预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌、胰腺癌的发生。
5、多吃蔬菜、水果
坚持每天吃400～800克各种蔬菜、水果，可使患癌症的危险性下降20％，每天吃五种或五种以上的蔬菜和水果。
6、不提倡饮酒
如饮酒每天不超过一杯（相当于250毫升啤酒、100毫升红酒或25毫升白酒），经常饮酒能增加患口肠癌、咽喉癌、食道癌等的危险。
7、减少红肉摄入量
每天应少于90克，最好用鱼和家禽替代红肉。红肉会增加结肠癌和直肠癌的发生危险率。同时要限制高脂饮食，特别是动物脂肪的摄入，应选择恰当的植物油（如橄榄油等）。
生活中，保持一个健康、科学的饮食模式是最重要的。
